Dienstag, 19. Mai 2015

Surprise


Noch einmal etwas mit Marzipan und einem kleinen Überraschungs-Twist. Aussen schnittfestes Marzipan und innen selbstgemachtes Marzipan aus Datteln und Mandelmehl.

Zutaten für 24 bis 30 Stück:
15 g Kokosfett
200 g Datteln, entkernt
200 g Mandelmehl aus geschälten Mandeln
6 Tropfen Bittermandelaroma
200 g Rohmarzipan
70 g Puderzucker
2 EL Puderzucker 
1 El Maisstärke
  1. Datteln grob zerkleinern.
  2. Kokosfett bei mittlerer Hitze schmelzen.
  3. Datteln hinzufügen.
  4. Datteln in der Pfanne solang rühren, bis sie völlig weich geworden sind und zusammenklumpen. Das geht so 5 bis 7 Minuten.
  5. Pfanne zur Seite ziehen.
  6. Mandelmehl und Bittermandelaroma kurz in einem Blender durchmixen, damit die groben Mandelstücke feiner werden. 
  7. Zu der Dattelmasse schütten und mit dem Holzspachtel hineinarbeite.
  8. Gummihandschuhe anziehen und die noch heiße Masse durchkneten.
  9. Aus der Masse kleine Bällchen formen und kurz kalt stellen.
  10. Inzwischen Rohmarzipan mit Puderzucker zu einer schnittfesten Masse verkneten.
  11. In 24 Teile teilen. Jeden Teil nach und nach ausrollen und mit den Fingern über die Dattelmarzipanbällchen so modelieren, dass sie völlig verdeckt sind.
  12. Zwischen den Händen nochmals durchrollen.
  13. Puderzucker und Maisstärke vermischen.
  14. Fertige "Surprise" Bällchen darin wälzen.
  15. In einer Keksdose kühl aufbewahren.


Tipps:
  • Sind die Datteln zu trocken, dann vor dem zerkleinern kurz mit heißem Wasser in einem Sieb überbrühen und abtropfen lassen.
  • Butter statt Kokosfett.
  • Rohe Dattelmarzipanmasse aus dem Kochbuch S36 verwenden.




Mandelkrokant-Trüffelpralinen

Der Aufwand für diese sehr feinen Trüffelpralinen lohn sich. Super lecker!

Zutaten für 20 bis 30 Stück:
Mandelkrokantpaste:
40 g Butter
100 g Mandelmehl
100 g Zucker
Trüffelmasse:
50 g Sahne
25 g Butter
25 g Kokosfett
200 g Vollmilchschokolade
100 g Blockschokolade
Etwas Mandelmehl zum Wälzen

  1. Mandelmehl in einer Pfanne leicht anrösten. 
  2. Butter dazu verrühren und von der Herdplatte ziehen.
  3. Zucker in einem kleinen Topf ohne rühren zum Schmelzen bringen. 
  4. Sobald der Zucker karamellisiert über die Mandelbuttermischung gießen und gut verrühren.
  5. Auf ein Stück Backpapier schütten und mit Gummihandschuhen flach drücken. Sobald die Masse erstarrt ist in grobe Stücke brechen. Alles kalt stellen.
  6. Sobald die Krokantstücke ausgekühlt sind, alles in einen hohen Becher geben.
  7. Mit dem Stabmixer solange bearbeiten bis eine feine Paste entstanden ist. (Wer es gröber haben möchte kann auch schon früher mit dem Stabmixer aufhören)
  8. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  9. Schokolade in grobe Stücke brechen und hineinlegen. 
  10. Etwas warten bis die Schokolade zu schmelzen beginnt, dann langsam verrühren.
  11. Nach und nach die Butter und das Kokosfett einrühren bis alles eine einheitliche, glatte Masse ergibt.
  12. Solange kalt stellen bis die Masse sich zu verfestigen beginnt.
  13. Mandelkrokantpaste dazuschütten.
  14. Mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe solange rühren bis die Masse sichtbar heller wird.
  15. Kugeln formen und im Mandelmehl wälzen. Auf einem Tablett mit Backpapier setzen und kalt stellen. 
  16. Sobald sie fest geworden sind, in einer Keksdose kühl aufbewahren.

Dienstag, 12. Mai 2015

Marzipanwürfel mit einem Hauch Orange

Es sollte wieder ein rasches Konfekt sein. Nichts aufregendes, aber hübsch anzusehen und etwas für Marzipanfans. Und da wir noch unseren selbstgemachten Orangenzucker hatten und den geschenkten Bio-Farbstoff Orange auch einmal austesten wollten, kreierten wir diese einfachen Marzipanwürfel. 

Zutaten für 20 Stück:
400 g Rohmarzipan
140 g Puderzucker
2 EL Orangenzucker
1 gestrichener TL Farbe Orange auf Bio-Karottenbasis
50 g Vollmilchschokolade Vegan: Zartbitterschokolade
  1. 70 g Puderzucker in eine weite Schüssel sieben.
  2. Orangenzucker in der elektrischen Kaffeemühle zu Puderzucker vermahlen und hinzufügen.
  3. Farbpulver hinzufügen und alles mit einer Schneerute gleichmässig vermischen.
  4. Saubere Gummihandschuhe anziehen. 
  5. 200 g Rohmarzipan zerteilen und in den Puderzucker einarbeiten.
  6. Das entstandene Orangenedelmarzipan in 2 Teile teilen.
  7. Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestreuen.
  8. Jeden Teil gleichmässig zu einer rechteckigen Masse mit dem Nudelholz auf der Arbeitsfläche ausrollen.
  9. Nochmals 70 g Puderzucker in die weite Schüssel sieben.
  10. Mit den restlichen 200 g Rohmarzipan zu einem schnittfesten Marzipan verkneten.
  11. Ebenfalls zu einem Block ausrollen.
  12. Auf eine der orangen, rechteckigen Masse legen. Mit der zweiten orangen Masse bedecken.
  13. Zwischen 2 Schneidebretter legen und etwas setzen lassen, damit die 3 Massen sich verbinden.
  14. Ungleichmässige Randstücke abschneiden. Dann in 20 Quadratische Stücke schneiden.
  15. Eine flache Pfanne erwärmen. Gerade nur so lange, dass eine Hand sich nicht darin verbrennt.
  16. Die halbe Tafel Vollmilchschokolade hineinlegen. Anschmelzen lassen und mit der Hand die Schokolade leicht bewegen.
  17. Sobald sie geschmolzen ist, Stück für Stück mit der Unterseite in die Schokolade tauchen und auf einem Stück Backpapier stellen.
  18. Eventuell mit etwas Schokolade und Zuckerdeko oben verzieren und in ein Backförmchen stecken. 

Tipps:
  • Wer kein Biofarbpulver hat, nimmt einfach einen Lebensmittelfarbstoff.
  • Es kann auch mit frischer Orangenschale gefärbt und aromatisiert werden.


Dienstag, 21. April 2015

Matcha-Nougat-Marzipan Pralinen


Zutaten:
200 g Rohmarzipan
50 g Puderzucker
1 TL Matchapulver
50 g Haselnussnougat
Feine Orangen-Schokotäfelchen * optional
etwas gehackte Pistazien * optional
200 g Vollmilchkuvertüre Vegan: Zartbitterkuvertüre

  1. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen. Rohmarzipan darauflegen. Puderzucker darüber sieben und verkneten.
  2. Etwas von der Masse in einen Tiefkühlbeutel geben. Matchapulver hinzufügen.
  3. Masse von aussen her mit kalten Händen verkneten.
  4. Nach und nach die restliche Marzipanmasse hinzufügen. Alles solange kneten bis die Masse gleichmässig eingefärbt ist.
  5. Aus dem Tiefkühlbeutel nehmen und eine mittelstarke Rolle formen. In 4 Teile teilen.
  6. Zwei fingerdicke Schneidebretter parallell zueinander auf ein ausgelegtes Backpapier legen.
  7. Eine Marzipanrolle in die Mitte geben und mit einem Nudelholz darüber rollen. In die Mitte der Masse mit einem Kochlöffelstiel eine Delle drücken.
  8. Nougat zu 2 Fingerdicke Röllchen rollen.
  9. Ein Röllchen in die Delle legen.
  10. Mit dem Nudelholz darüber rollen.
  11. Eine Marzipanrolle darauflegen und wieder darüber rollen.
  12. In quadratische Stücke schneiden. Die Stücke müssen kleiner sein als die Schokoblättchen.
  13. Vorgang mit der restlichen Masse wiederholen.
  14. Vollmilchkuvertüre zerkleinern. In eine kleine Metallschüssel geben und in einem warmen Wasserbad schmelzen.
  15. Inzwischen die Schokotäfelchen auf einem Backpapier auslegen.
  16. Marzipanquadrate mit Hilfe einer Gabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, herausziehen und auf ein Schokotäfelchen setzen. 
  17. Nach je 5 Stück mit einem zweiten Schokotäfelchen abdecken.
  18. Alternativ dazu wie im Eingangsfoto kann auch nur ein Schokotäfelchen pro Praline verwendet werden. Dann mit etwas gehackte Pistazien bestreuen. Wer keine Schokotäfelchen hat, kann auch einfach Kugeln aus den beiden Massen formen und glasieren.


Trick mit den beiden Schneidbrettern

Haselnuss-Trüffel


Wir lieben Schokolade, doch wenn es wärmer wird, dann endet langsam die Schokolade- und Trüffelzeit. Ein kleiner Trick kann uns aber helfen, die Trüffelzeit ein wenig zu verlängern. Wir fügen einfach der Masse etwas Füllstoffe hinzu und verstärken damit die Schnittfestigkeit der Trüffelpraline. Das können Kokosraspeln, geriebene Haselnüsse oder Mandeln sein. Zartbitterschokolade und etwas weniger Fette verringert für manche den Genuss, aber festigt zusätzlich die Masse.

Zutaten für 40 bis 50 Stück:
200 g Vollmilchschokolade
100 g Blockschokolade (= Haushaltsschokolade)
50 g Sahne
40 g Butter (Zimmertemperatur)
40 g Kokosfett (Zimmertemperatur)
200 g Haselnüsse
50 g Haselnussnougat *Optional
Orangenzucker *optional
Rumaroma *optional
Orangenöl *optional

Vorbereitung: 
  • Haselnüsse 10 Minuten bei 180°C im Backrohr rösten. 
  • In ein Küchentuch schütten und mit beiden Händen von aussen die Haselnüsse im Tuch so aneinanderreiben, dass sie Schale sich trennt. Haselnüsse, die sich schwer schälen lassen, sind meistens auch hart oder geschmacklich nicht einwandfrei. Diese legen wir zur Seite.
  • Geschälte Haselnüsse mit einer Trommelreibe fein reiben.
Zubereitung:
  1. Schokolade zerkleinern und in einer Metallschüssel über einem Topf mit heißem Wasserdampf zum Schmelzen bringen.
  2. Haselnussnougat hinzufügen.
  3. Sahne aufkochen und darüberschütten.
  4. Langsam rühren bis alles eine einheitliche Masse ist.
  5. Butter und Kokosfett nach und nach in kleine Stücke einrühren.
  6. Rumaroma und Orangenöl hinzufügen.
  7. Zuletzt die geriebenen Haselnüsse hineinschütten und gut durchmischen.
  8. Glatt gerührte Masse kalt stellen.
  9. Sobald die Masse sich verfestigt hat, aber noch nicht hart ist, Kugeln daraus formen und in Orangenzucker wälzen. Alternativ kann auch vorher etwas von den geriebenen Haselnüssen zur Seite gestellt werden und in den Haslnüssen gerollt werden.
  10. Nochmals kalt stellen bis die Trüffeln fest sind. Dann in einer Keksdose an einem kühlen Ort aufbewahren. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...