Schwarztee-Ingwer-Zitronen Dessert

Ein leichtes, kühlendes, leckeres Dessert für heiße Tage. 

Zutaten für 2 Desserts:

500 ml Wasser

2 Zitronen

2 Scheiben Ingwer

Schwarztee für zwei Tassen

3 g Agar Agar = 1 leicht gehäufter Teelöffel

3 EL Zucker (oder beliebig nach Geschmack) kann auch Süßstoff sein.

1. Zitronen schälen und filetieren. Mit dem Schneidbrett in das Tiefkühlfach stellen.
2. Ingwer mit einem Teelöffel schälen und 2 Scheiben abschneiden. Scheiben auf ein Schneidbrett legen und mit einem großen Messer zerdrücken.
3. Agar Agar, Zucker und Ingwer mit Wasser aufkochen. 2 Minuten kochen lassen. Dabei immer rühren.
4. Von der Herdplatte ziehen. Kurz abkühlen lassen. 
5. Schwarztee hinzufügen und 1 bis 3 Minuten ziehen lassen.
6. Durch ein sehr feines Sieb in die Dessertgläser füllen.
7. Kalt stellen. Die Zitronen sind etwa so rasch gefroren wie der Tee fertig geliert ist.
8. Methode 1: Gefrorene Zitronen mit der Messerklinge zerdrücken und über das festgewordene Gelee streuen.
9. Methode 2: Gefrorene Zitronen und etwas Puderzucker in einem Gefäß kurz mit dem Stabmixer bearbeiten. Das ergibt ein sehr feines Zitronensorbet zum Garnieren.

 Agar Agar mit Ingwer, Zucker und Wasser am Kochen

 eingerührter Tee

durch einen Sieb in die Dessertgläser gegossen

 gefrorene Zitrone mit der Messerklinge zerdrückt

Zitronensorbet aus filetierten Zitronenstücken mit Puderzucker

Schoko-Orangen Cake Pops

 

Heute gibt es rasche Cakepops ohne Backen. Auch eine Gelegenheit einige Reste aufzubrauchen.

Zutaten für 24 Stück:

200 g Butterkekse

30 ml Orangensaft

50 g Frischkäse Doppelrahmstufe

Orangenschalenabrieb

20 g Haselnüsse (kann auch jede andere Nussart oder Mandeln sein)

2 EL Schokoladecreme (oder flüssige Schokolade)

2 El Vanillesirup (oder Ahornsirup oder erwärmte Marmelade)

Resteverwertung Zutaten können ausgetauscht oder

ausgelassen werden:

2 EL Schokoraspeln * optional

100 g Orangeat * optional

Glasur:

Kuchenglasur nach Wahl (wir haben Vollmilch verwendet)

gehackte Pistazien zum Bestreuen (kann auch etwas Orangeat sein, oder irgend ein Dekorzucker)

24 Cake Pops Stiele (können auch hohe hölzerne Partystiele sein)

1. Um die Cake Pops nach dem Glasieren wo hineinstecken zu können, bereiten wir gleich ein Gefäß vor. Das Gefäß soll ungefähr die halbe Höhe der Stiele haben. Dann füllen wir es mit Bohnen, die zum Blindbacken verwendet werden oder Reis oder gewaschene Kieselsteine - einfach irgend etwas, dass das Gefäß beschwert. Darüber kann nun eine Alufolie gespannt und Löcher hineingestochen werden.  Für ein Buffet kann auch ein schönes Tuch mit Löchern für die Stäbe gelegt werden. Die Pops können aber auch einfach so in die Bohnen gesteckt werden, denn die Kuchenglasur zieht rasch an.
2. Kuchenglasur nach Verpackungsaufschrift vorbereiten.
3. Butterkekse in den Blender geben und fein mahlen. sie müssen wirklich fein sein, da grobe Stücke schlecht die notwendige Feuchtigkeit aufnehmen.
4. Keks-Brösel mit Orangensaft übergießen, verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Restliche Zutaten hinzufügen und locker vermischen.
6. Nochmals etwas ziehen lassen.
7. Einen Esslöffel voll nehmen und durch Öffnen und Zusammendrücken einer Hand - plus 90 ° dazwischen weiter drehen - die Masse zu einer Kugel formen. Bröselt die Masse dabei, dann noch etwas Frischkäse hinzufügen. Ist sie zu feucht, dann noch etwas geriebene Nüsse oder Kokosraspeln hineingeben.
8. Auf einen Teller ein paar Stück Vollmilchschokolade legen. Den Teller auf einem Topf mit dampfenden Wasser stellen.
9. Inzwischen in jede Kugel mit einem Stiel ein Loch stechen und das Loch etwas erweitern.
10. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, jeden Stiel in die Schokolade tauchen und in das Loch stecken.
11. Sind die Stiele fertig, dann mit einem Tablett in den Kühlschrank legen.
12. Sobald die Glasur bereit ist, einzeln in die Glasur tauchen. Stiel herausziehen dabei drehen bis die überschüssige Glasur abgetropft ist.
13. Sofort die gehackten Pistazien darüber streuen und in das vorbereitete Gefäß stecken.

 Butterkekspackung

 Butterkekse im Blender zerkleinert

 Mit Orangensaft und Schokostücke

 Orangeat im Blender

 Fertig gemischte lose, durchgezogene Masse

 Masse mit der Hand einmal zusammengedrückt

 durch weiterdrehen und zusammenpressen zu einer Kugel geformt

 Mit dem Stiel ein Loch in die Masse gestochen

 Stiel in die Schokolade getaucht

 ...und in das Loch gesteckt

 gehackte Pistazien und vorbereitete Stiele

glasiert und in hier in ein etwas zu hohes Gefäß gesteckt

Blüten und anderes aus Kuzu-Zakura-Teig

Kuzu-Zakura ist ein Wagashi (eine klassische japanische Süßigkeit), das im Sommer gegessen wird. Es wird als kühlend empfunden, da es wegen der Durchsichtigkeit an Eis erinnert und geleeartig ist. Was hier kühlt ist also mehr das Aussehen. Es besteht aus einem sehr zähen Teig, der über eine Kugel aus süßer Bohnenpaste gestülpt wird. Nach dem Dämpfen wird der Teig transparent und lässt die Kugel durchschimmern. Je nach Handhabung des Teiges kann der Teig auch fast klar sein. Diese Wagashi wird dann oft in ein Kirschblatt gewickelt und so verkauft.

Statt Kuzu haben wir wieder eine billigere Version aus Mais- und Tapiokastärke verwendet, die den Eigenschaften von Kuzu sehr nahe kommt. Klassisch wird der Kuzu-Zakura Teig nur leicht gesüßt. Da wir für unsere Blüten keine Bohnenpaste verwendeten, haben wir ein Aroma hinzugefügt. Der gedämpfte Teig ist transparent und erinnert mit seiner leicht klebrigen Oberfläche an das Thailändische Khanom Chan. Der gedämpfte Teig ist sehr biegsam, aber ähnlich wie der Reiskuchen - Mochi - sehr zäh. Durch die leicht klebrige Oberfläche haftet das Kirschblatt wie ein Post Stitch darauf.

Zutaten:

30 g Maisstärke

30 g Tapiokastärkemehl

30 g Zucker

120 ml Wasser

Aroma beliebig (Zitronenschalenabrieb, Orangenschalenabrieb, Jasminblüten, Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Pfefferminzöl etc.)

etwas rote Lebensmittelfarbe oder Saft einer frischen roten Beete

Junge Blätter von einem Kirschbaum

1. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen. Silikonformen bereit stellen.
2. Einen Topf mit einer verkehrten Schüssel und einem Teller darauf oder einer Dampftopfeinlage bereit stellen. Kochendes Wasser - etwa 3 cm hoch einfüllen.
3. Einen Topf mit kochendem Wasser bereitstellen.
4. Maisstärke mit Tapiokastärke trocken in einer Metallschüssel mischen, die auf dem Topf passt.
5. Mischung mit etwas kaltem Wasser anrühren.
6. Restliches Wasser zum Kochen bringen und dazugießen. Gleichzeitig sehr rasch rühren.
7. Auf dem Topf mit heißem Dampf stellen und weiter rühren. Sobald es sich zu verfestigen beginnt vom Topf nehmen und weiter gut und schnell durchrühren.
8. Mit dem Teigspachtel etwas von der Masse abtrennen und in die Silikonform legen. Eine Hand in das kalte Wasser tauchen und die Masse in die Form pressen.
9. Formen in den Topf zum Dämpfen stellen. Deckel mit einem Küchentuch einhüllen und damit abdecken. Wasser im Topf zum Kochen bringen und 15 Minuten Dämpfen lassen.
10. Vollständig auskühlen lassen und dann aus den Förmchen pressen.
11. Auf Kirschblatt legen, zurückbiegen und Kirschblatt darüber legen.  Kann mit dem Kirschblatt gegessen werden.

Stärkemehle erst trocken vermischen

mit kochendem Wasser übergossen

hier ein noch nicht ganz so zäher Teig in die Formen gefüllt

fertig gedämpft (Silkonform ist hier beim Dämpfen zur Seite gerutscht und daher etwas einseitig) 

fertig gedämfter, ungefärbter Teig

fertige, gedämpfte Blume

Elastizität der transparenten Blume

angerührte Stärke

eingefärbte Stärke

fertiger zäher Teig

mit dem Teigspachtel werden Stücke abgetrennt

hinten: Teigstück in Silikonform

vorne: Teig in Silikonförmchen mit Muster gepresst

Silikonformen in der Dämpfvorrochtung

zugedeckter Topf mit Küchentuch über dem Deckel 

damit kein Kondenswasser auf das Dämpfgut tropft

fertig gedämft

rote Blüten nach dem Dämpfen

zusammengerollte, rote Blüten in Kirschbaumblätter

Tipps:

• Wer keine Silikoformen hat kann den Teig auch mit nassen Händen zu einer Kugel formen und in einer Plastikform legen und so dämpfen. Dann mit Sesam Augen auf die klebrige Oberfläche setzen. Ergibt dann so kleine Monsters.
• Wer das mit einer Kugel aus süßer Bohnenpaste ausprobieren möchte: die Bohnenpaste zu einer Kugel formen, dann in der einen Hand halten. Die andere Hand in das kalte Wasser tauchen, ein Stück Teig auf die Kugel legen und mit der hohlen Hand darüber formen. Dann die Enden über die ganze Kugel ziehen.
• Kann auch einfach als Dekoration für ein Dessert verwendet werden.
• Ohne Silikonform kann auch ein flaches Rechteck gedämpft werden. Anschliessend mit der Küchenschere zuschneiden.
• Wer einen Dampftopf kann diesen hier gut verwenden
• mit Kuzu zubereiten - Mengenangaben kommen noch

 

Teig mit den Händen zu Ovalen geformt

fertig gedämpfte Ovale mit Sesam zu kleine Monster verwandelt

Bohnenpaste Kugel  in der einen Hand halten

Teig mit der nassen, hohlen Hand darüberstulpen

...dann über die ganze Kugel ziehen

und auf ein Stück Backpapier oder in einer Plastikform dämpfen

Orangencreme mit roter Blüte unten und einem Kirschblatt mit Herz darauf.

Elastische Schokolade - Sommerschokolade

Das ist so etwas wie eine Sommerschokolade. Durch ihre Elastizität lässt sie sich auch in Streifen schneiden und gut für Dessertdekorationen verwenden. Schmeckt cremig und erinnert etwas an einen Flan. Das Eingangsfoto ist mit einer Schokolade aus Wasser, Schokolade und Olivenöl.

Zutaten für eine Tafel:

85 g Vollmilchschokolade

100 g Milch

1 bis 2 Esslöffel Sahne

1 gestrichener TL Agar Agar (= 2 g) 

1. Agar Agar mit kalter Milch und Sahne verrühren und zum Kochen bringen. Dabei immer gut rühren.
2. 2 Minuten köcheln lassen und immer weiter rühren, damit sich nichts am Boden anlegt. Kocht die Milch dabei zu stark auf, dann einfach den Topf kurz in die Luft heben.
3. Topf zur Seite ziehen und die Schokolade hineinlegen. Etwas warten bis sie geschmolzen ist. Solange mit einem Kochlöffel rühren bis alles eine einheitliche Masse ergibt.
4. Ein kleines Tablett oder eine rechteckige Plastikform mit einer Frischhaltefolie auslegen.
5. Die Masse soweit abkühlen lassen, dass ein Finger hineingesteckt werden kann. (45 bis 50 °C)
6. Masse auf das Tablett gießen.
7. Kalt stellen.
8. In handliche 4 Stücke schneiden. Oder in Streifen für Dekorationszwecke.

Tipp:

Vegan:  Wasser verwenden und 10 bis 40 ml aromatisches Öl (Olivenöl, Kürbiskernöl, Sonnenblumenöl, Sesamöl oder Erdnussöl) vor dem Kochen hinzufügen. Der Fettgehalt ist für die Elastizität von Bedeutung. Nach dem Hinzufügen der Schokolade eventuell alles mit einem Stabmixer noch vor dem Abkühlen auf 45 °C optimieren. Die Schokolade im Eingangsfoto wurde mit Wasser, Schokolade und Olivenöl zubereitet. 

 Frischhaltefolie und Schokomasse

 In Streifen geschnitten lässt sich die Schokolade formen

 Schokoladestücke - hat eine kühlende Wirkung und schmilzt nicht in den Händen